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L'Impasto base della pizza Napoletana - versione a 8 e 24 ore
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| Pizza | Media | x 10 | 8-24 ore | Vino Rosso |
Versione a 24 ore
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Ingredienti:per N° 10 panielli del peso di 250- 270 gr. cad. |
| 1600-1650 | Farina media forza |
| 1 lt | Acqua |
| 1.5 gr | Lievito di birra |
| 50 gr | Sale iodato |
Preparazione
passo dopo passo:
1° GIORNO:
Versare tutta l'acqua in una grande ciotola, inserire sale, metà farina e lievito (ma anche "lievito, metà farina e sale").Mescolare fino a ottenere una densa crema Aggiungere la restante farina poco alla volta (una manciata), soltanto quando la precedente è ben assorbita.La cottura:
Ridurre via-via la quantità farina immessa (manciate sempre più piccole) fino ad asciugatura della massa. = >> 20 ore in frigo2° GIORNO:
Estrarre la massa dal frigo, rovesciare sul banco leggermente infarinato e procedere allo staglio (ossia porzionatura) dei panielli. Ogni paniello dovrà pesare 270 gr. Metterli coperti (cassetta o contenitore). ==> 5 ore riposare - Stendere, allargando il disco partendo dal centro.Versione a 8 ore
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Ingredienti:per N° 10 panielli del peso di 250- 270 gr. cad. |
| 1600-1650 | Farina media forza |
| 1 lt | Acqua |
| 3 gr | Lievito di birra |
| 50 gr | Sale iodato |
impastare ==> 3 ore riposare
stagliare ==> 5 ore stendere e
infornare
Infine vale per tutte e due le versioni: Infornare a fiamma viva. Il più possibile vicino a 400° o alla massima temp raggiungibile con vostro forno.
