La pizza

Pizza Napoletana - Impasto base versione a 8 e 24 ore

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

L'Impasto base della pizza Napoletana - versione a 8 e 24 ore

 

Portata Difficolta Persone Tempo Vino
Pizza Media x 10 8-24 ore Vino Rosso

Versione a 24 ore

Ingredienti:

per N° 10 panielli del peso di 250- 270 gr. cad.
1600-1650 Farina media forza
1 lt Acqua
1.5 gr Lievito di birra
50 gr Sale iodato

ingrndientiPreparazione

passo dopo passo:

1° GIORNO:

Versare tutta l'acqua in una grande ciotola, inserire sale, metà farina e lievito (ma anche "lievito, metà farina e sale").Mescolare fino a ottenere una densa crema

Aggiungere la restante farina poco alla volta (una manciata), soltanto quando la precedente è ben assorbita.

La cottura:

Ridurre via-via la quantità farina immessa (manciate sempre più piccole) fino ad asciugatura della massa. = >> 20 ore in frigo

2° GIORNO:

Estrarre la massa dal frigo, rovesciare sul banco leggermente infarinato e procedere allo staglio (ossia porzionatura) dei panielli. Ogni paniello dovrà pesare 270 gr. Metterli coperti (cassetta o contenitore). ==> 5 ore riposare - Stendere, allargando il disco partendo dal centro.

Versione a 8 ore

Ingredienti:

per N° 10 panielli del peso di 250- 270 gr. cad.
1600-1650 Farina media forza
1 lt Acqua
3 gr Lievito di birra
50 gr Sale iodato

impastare ==> 3 ore riposare
stagliare   ==> 5 ore stendere e
infornare

Infine vale per tutte e due le versioni: Infornare a fiamma viva. Il più possibile vicino a 400° o alla massima temp raggiungibile con vostro forno.